操作規程：
 1 .燃油炒爐操作順序：開抽氣→開爐頭風機→關閉爐頭氣閥→打開油開關→加入少許柴油→點燃爐頭約一分鐘，加風加油，調節火焰為淡黃色即為正常，可以使用；
 2 .燃氣炒爐操作順序為：開抽氣→開爐頭風機→關閉爐頭氣閥→點燃火種→加風加氣，調節火焰為淡青色即為正常，可以使用；

注意事項：

 1 .火種未點著時，切勿打開爐氣掣；
 2 .如長時間內不使用炒爐，則必須關閉火種掣；
 3 .隨時留意燃氣開關，抽氣系統必須能正常工作；
 4 .炒爐使用時，必須保持風機運行正常；
 5 .隨時留意燃氣開關或其管路系統是否有泄漏點，如發現有漏氣現象，須即時關閉燃氣總開關，并要求修理；
 6 .請注意爐圈磚，爐頭頂圈等高溫配件是否損壞，如發現損壞，要求及進更換；
 7 .開爐之后，要清理爐面及排水槽，保持清潔衛生；
 8 .防止硬，重物件碰爐身，以免造成損壞；
 9 .經常清理爐頭積炭及其它雜物；
10.使用完畢，切記關閉所有燃氣掣，風掣及電源。